Les vins doux naturels

Qu’entend-on par vin doux naturel?

Qu’entend-on par Vin Doux Naturel ? Comment fait-on ces vins, avec quoi faut-il les boire ? On vous dit tout.

Il s’agit d’un vin dont la douceur est naturelle c’est à dire que le sucre naturellement présent dans le raisin est conservé dans le vin.
Première chose à savoir, le vin doux est à l’origine français (cocorico !) : il est apparu au XIIIème siècle dans le Languedoc-Roussillon. À cette époque, le vin de la région était difficilement transportable car il s’altérait très rapidement. Afin de remédier à ce problème, Arnaud de Villeneuve, médecin catalan, créa un nouveau procédé : le mutage. Il s’agit de l’ajout d’un alcool dénaturé neutre (sans goût et sans odeur) qui va permettre une élévation du degré d’alcool jusqu’à 15.5°C. La fermentation est ainsi stoppée et le sucre présent dans le raisin reste dans le vin.

Tous les vins doux naturels sont faits de cette manière. L’équilibre du vin est ainsi modifié.

• Pour un Vin Doux Naturel blanc : alcool, sucre, acidité et fraîcheur aromatique devront s’équilibrer en bouche pour dévoiler toute l’élégance et la complexité de ce cépage.
• Et pour les vin doux rouges les tanins joueront leur rôle dans l’équilibre en bouche.

Combien de temps garder un vin doux naturel ?

La durée de conservation d’un vin doux naturel est presque infinie. Une palette aromatique d’une grande complexité se développera avec le temps. Le vin vous fera visiter l’univers du monde oxydatif : feuille de tabac, abricot sec, noix, pruneaux …

Le Muscat de Rivesaltes, un vin blanc doux naturel.

Le Muscat de Rivesaltes, délicieux Vin Doux Naturel, trouve son origine dans la région viticole du Roussillon, dans le sud de la France. Ce nectar ensoleillé est élaboré à partir de raisins de Muscat, un cépage connu pour son arôme floral et sa saveur sucrée. Les vignobles bénéficient du climat méditerranéen et du sol caillouteux de la région, conférant au Muscat de Rivesaltes une identité unique.

La fabrication de ce vin implique l’arrêt de la fermentation pour conserver une quantité significative de sucre résiduel, ce qui confère au vin sa douceur caractéristique. Les arômes floraux intenses, accompagnés de notes d’agrumes et de fruits exotiques définissent le profil sensoriel du Muscat de Rivesaltes.

Il se distingue des autres Muscat, comme le Muscat de Frontignan ou le Muscat de Beaume de Venise, par les conditions climatiques et le terroir du Roussillon qui confèrent au Muscat de Rivesaltes des arômes spécifiques et beaucoup de fraîcheur.

Le Muscat de Frontignan bénéficie du climat maritime de la côte méditerranéenne.

Le Muscat de Beaume de Venise provient de la vallée du Rhône, où le terroir peut être influencé par des éléments différents.

Comment boire un Muscat de Rivesaltes ?

Le Muscat de Rivesaltes, avec sa douceur délicate et ses arômes floraux, s’harmonise parfaitement avec de nombreux desserts. Accompagnez-le avec des desserts à base de fruits tropicaux comme une salade d’agrumes ou une tarte à l’abricot. Son profil sucré équilibre également magnifiquement les fromages bleus ou les foies gras, créant ainsi des contrastes subtils en bouche. Pour une expérience gastronomique raffinée, mariez ce Muscat avec des fromages à pâte persillée, des fruits secs ou des desserts aux saveurs légèrement épicées. L’équilibre entre la douceur du vin et la richesse des mets crée une symphonie gustative mémorable.

Le muscat de Rivesaltes du Domaine Boudau

Au Domaine Boudau nous mettons à l’honneur ces vins doux qui font pleinement partie de nos traditions vinicoles. Nous prônons leur place sur nos tables de fêtes pour sublimer la fin d’un repas qui surprendra vos convives. Notre Muscat de Rivesaltes est issu de deux types de muscat : le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à Petit grain, ce qui lui confère une fraîcheur et une aromatique sans égal.

Le muscat de Noël du Domaine Boudau

Le Muscat de Noël du Domaine Boudau est un trésor festif dans le monde des vins doux. Il incarne l’esprit chaleureux des célébrations hivernales. Originaire des régions viticoles baignées par le soleil du sud de la France, ce Vin Doux Naturel séduit les amateurs par sa personnalité unique.

Les raisins, cueillis à maturité optimale, confèrent à notre Muscat de Noël une richesse aromatique exceptionnelle. Les arômes floraux, les notes de fruits exotiques et la délicatesse des épices créent une symphonie olfactive qui évoque l’esprit chaleureux des fêtes. Mis en bouteille de manière précoce, les arômes primaires vont être piégés pour procurer au Muscat de Noël encore plus de fraîcheur et d’élégance.

Le Rivesaltes Sur Grains, un vin doux naturel rouge

Le Rivesaltes Grenat, un vin doux naturel rouge venu des terres ensoleillées du Roussillon. Issu du cépage Grenache noir, ce vin incarne la quintessence de notre terroir.

Les raisins Grenache, gorgés de soleil, sont récoltés à parfaite maturité pour garantir une concentration optimale en sucre et des arômes de fruits frais. La fabrication du Rivesaltes Grenat sur grains implique l’arrêt de la fermentation, préservant ainsi une partie du sucre naturel des raisins, ce qui confère au vin sa douceur caractéristique. Issu d’une macération, le Rivesaltes grenat se caractérise par des tanins dont le rôle est essentiel pour l’équilibre en bouche. Les caractéristiques sensorielles du Rivesaltes Grenat se démarquent par des arômes intenses de fruits rouges mûrs, d’épices et des notes de chocolat.

Comment boire un vin doux naturel rouge ?

Le Rivesaltes Grenat, riche en saveurs et en douceur, s’harmonise divinement avec des desserts au chocolat noir intense, faisant ressortir ses notes de cacao et de fruits rouges. Il accompagne également à merveille les fromages, créant un équilibre exquis entre la douceur du vin et la complexité.

Le Sur Grains de Rivesaltes du Domaine Boudau :

Au domaine Boudau, nous proposons un Rivesaltes Grenat à notre image : stupéfiant de fraîcheur et d’élégance. Une bouche ample aux arômes de cerise noire, de cassis, de mûre. La fraîcheur en bouche est là aussi, et l’équilibre est parfait. Notre secret : nous travaillons toujours plusieurs cuves que nous assemblons pour obtenir cet équilibre. A servir frais sur une brebis affinée. Les plus gourmands l’accorderont avec un moelleux au chocolat, vous verrez c’est magique!